Наша жизнь вкусна и удивительна. Стоит лишь отключить телевизор и внимательно оглянуться вокруг. И тогда неожиданно замечаешь, что наше бытие потихоньку приближается к европейским стандартам. И по уровню зарплат, и по привлекательности вложений, и по качеству еды и питья. Жизнь становится лучше (и веселее) не только в Москве и Ростове-на-Дону, но и в маленьких провинциальных городках, вроде Таганрога. Иначе там бы не открылось второе в России заведение итальянской сети «Sapore Italiano». Настоящей итальянской сети кафе-ресторанов, где управляют, готовят блюда и развивают бизнес коренные итальянцы.
Немногие ростовчане знают, что кафе «Sapore Italiano» (переводится как «Вкус Италии», точнее, «Итальянский вкус») работают во многих странах Западной и Центральной Европы. Впрочем, не только Европы. Кафе «Sapore Italiano» недавно открылось в Сингапуре. Своей очереди ожидают другие континенты. Пусть даже в каждой стране немного отличаются интерьеры и карты блюд и напитков, неизменным остается главное: в любом «Sapore Italiano», независимо от города и континента, подают отличную итальянскую еду и лучшие итальянские напитки, от эспрессо и капучино до вина и граппы.
Тем не менее, у ростовчан есть особый повод для гордости: именно в Ростове-на-Дону, на улице Мечникова, много лет назад открылось первое в мире кафе «Сапоре Итальяно». Честное слово. Ростовское заведение буквально на несколько дней опередило «SI» в Будапеште, Милане и Берлине. Неплохая компания для Ростова, не так ли? Тем не менее, в нашем любимом городе почему-то не очень принято гордиться своими гастрономическими достижениями. Другое дело, вертолеты или комбайны… Хотя железяки мы выпускаем лишь время от времени, и только для себя, а кафе «Итальянский вкус» потихоньку завоевывают мир.
Другое дело наш сосед Таганрог. Там открытие «Sapore Italiano» стало настоящим событием. За первые полгода в этом кафе, на пересечении Петровской улицы и Тургеневского переулка перебывал буквально весь город. И сейчас жители Таганрога гордятся «Сапоре» лишь немногим меньше, чем своими земляками: Чеховым и Раневской. По крайней мере, мои друзья, недавно пригласившие меня в Таганрог, показывали «SI» как одну из достопримечательностей старой части города. Почему так? Конечно, в «Сапоре Итальяно» вкусно. Кухни такого уровня раньше в их городе просто не было.
Но есть еще один секрет. Оказывается, между Таганрогом и Италией существуют давние и очень тесные культурно-гастрономические связи. Гастрономия, аппетит и вкус связывают народы куда ближе, чем культура. Si, так. Таганрог без малого столетие, с середины XIXпо начало XXвека прочно ассоциировался у итальянцев со знаменитой твердой пшеницей сорта «Таганрог», из которой на Апеннинах делали лучшую пасту. «Таганрог» был знаком качества макарон, спагетти, пенне. Именно за такой пшеницей в Таганрог неоднократно заходил Джузеппе Гарибальди. Ладно, то дела давно минувших дней. Ведь после 1917 года пшеницу сорта «Таганрог» у нас уничтожили. Итальянцам пришлось рассчитывать на себя. Что им с успехом удалось. И теперь они нас кормят.
Адрес таганрогского кафе «Sapore Italiano» местным жителям хорошо знаком: перекресток Тургеневского переулка, 10, и Петровской улицы, 49. Когда мы, ростовчане, ехали сюда на встречу с друзьями, то слегка промахнулись. Хотя Петровская улица считается одной из главных магистралей в центре Таганрога, с нее нет поворота на Тургеневский переулок. А вход в «Сапоре» находится именно на Тургеневском. Учитывайте это, автомобилисты. Для таганрожцев таких проблем нет. Они гуляют по старой части города пешком. Тут действительно красиво. Чувствуешь сдержанность и умиротворение старых, дореволюционных особняков. Именно в таком старинном двухэтажном доме, на первом его этаже и работает кафе «Сапоре Италиано».
Здесь нет ничего лишнего. Два зала, на 25 и 35 гостей. Большие окна. Удобная мебель. Тихая итальянская музыка, льющаяся из динамиков. Плазменные экраны. Комфортная температура, и зимой, и летом. Восхитительный аромат только что сваренного фирменного эспрессо. Витрина с аппетитными десертами. Здесь всюду итальянский стиль и колорит. И, главное, итальянский вкус. Истинный вкус Италии в «Sapore Italiano» гарантирует итальянский шеф-повар. Он тоже стал местной достопримечательностью, по крайней мере, у прекрасной половины жителей города-порта.
Карты блюд и напитков «Сапоре Италиано» в Таганроге очень похожи на эти карты «SI» в Ростове. А также, насколько могу судить по интернету и отзывам друзей, на меню «Sapore Italiano» в Берлине, Милане, Бухаресте, Лондоне и Сингапуре. Хотя некоторые отличия все-таки есть. Открывает таганрогское меню раздел «Наши карпаччо». Что могу порекомендовать? Если позволит сезон, закажите бесподобное карпаччо из тунца с клубникой. Сочетание вкусов потрясающее. Почему упоминаю сезон? Ведь в «Сапоре Итальяно» готовят только из очень свежих, натуральных продуктов. Зимняя тепличная клубника к таковым не относится, в Италии ее практически не едят. Соответственно, зимой это блюдо отведать не удастся. Другие варианты карпаччо «SI» - из тонко нарезанного филе говядины, с шампиньонами и овощами. Или из семги и сельдерея. И еще несколько видов.
Все блюда в меню сначала пишутся по-итальянски, и лишь затем дается перевод на русский язык. Однако я, как и Вы, скорее всего, не коренные итальянцы. Поэтому нам простительно называть все блюда по-русски. Или указывать на их фото пальчиком. Официанты не обидятся, а шеф-повару мы не скажем. Вообще, размещение в меню фото не только облегчает выбор блюд, но и свидетельствует об уважении нас, посетителей. Так легче всего начинать знакомство с итальянской кухней. К тому ж сами фотографии удивительно аппетитны. Среди десятка холодных закусок, Antipastifreddi, в «Сапоре» мне по вкусу дыня с пармской ветчиной, отварной язык и восхитительная тарелка настоящих итальянских сыров, с медом и соусом. Знатоки это оценят.
Среди горячих закусок в таганрогском «Sapore Italiano» порадовали запеченные баклажаны с моццареллой, помидорами и зеленью. Мои соседи нахваливали белые грибы с жареным картофелем. Салатов в «SI» много, и сложно выбрать лучший. Кому-то нравится «Ди Маре», с морепродуктами и овощами. Другим «Ди полло», из куриного филе. Или из семги. Из телятины. Из тунца. Вкусно всё. Итальянские супы, на другой странице, лишь отдаленно напоминают наши отечественные. В «ZuppeItaliano» мало воды и много ароматного, нежного, аппетитного содержания. Потрясающий суп-крем из лангустинов. «Крем» из тыквы и рыбы. Из осьминога, мидий, каракатицы, креветок и кальмара. Напоминающий густую подливу «суп» с белыми грибами и пармезаном. На вид никогда бы не подумал, что это все супы. Впрочем, и в следующем разделе меню, «паста и ризотто», мы встретили абсолютно незнакомые нам блюда.
Паст и ризотто в «Sapore Italiano» много, 35 видов. Причем пасту тут делают сами, на специальных ручных машинках. В хороших итальянских кафе и ресторанах поступают только так. Я неоднократно восхищался в «SI» тальолини с кальмарами и кедровым орехом, спагетти с беконом и луком, пенне с морепродуктами и томатным соусом, ригатони с баклажанами и рикоттой, фузилли с креветками и цукини, букатини с пармезаном и беконом, разнообразными ньюкками, лазаньей и равиоли. Особенно равиоли в красном вине. Но на первом месте лично для меня стоит удивительное на вид и вкус блюдо: Тальятелли «SI», с белыми грибами, говядиной, помидорами и хрустящей сырной корзиночкой из пармезана.
Лучшие вторые блюда в «Sapore Italiano»? Говядина с пармской ветчиной. Либо говядина в белом вине, или с лимоном, или с трюфельным соусом. Еще варианты – свинина на косточке с яблоком и медовым соусом. Потрясающее «Фритто Казареччо» с креветками и деликатесными овощами. Овощи на гриле, либо начиненный морепродуктами кальмар. Рыба-меч с зеленью или запеченная дорада с картофелем и маслинами. Разнообразные креветки, каракатицы, осьминожки, лангустины. Впрочем, выбирайте основное блюда сами. А пиццу, одну из многих десятков, возьмите с собой или закажите ее с доставкой на дом. Потому что такую восхитительную Пиццу, сделанную по всем правилам, Вы наверняка нигде не ели. Si. И такой Кофе не пили. Потому что только в «Sapore Italiano» можно ощутить настоящий итальянский вкус. Вкус самой Италии.
